Hjort · 45 min · Till helgen
Helstekt hjortytterfilé
Rosastekt ytterfilé med svartvinbärssås, rostade rotfrukter och stekt svamp. Enklare än det låter, godare än det mesta.
Ingredienser
- 600 g hjortytterfilé
- 600 g blandade rotfrukter
- 200 g skogssvamp
- 3 dl viltbuljong
- 1 dl svartvinbärssaft, koncentrerad
- 1 msk maizena
- Smör, olja, salt och svartpeppar
Gör så här
- 1
Sätt ugnen på 200 grader. Skala och klyfta rotfrukterna, vänd dem i olja och salt och rosta i cirka 30 minuter.
- 2
Ta fram filén i god tid så den är rumstempererad. Salta och peppra.
- 3
Bryn filén runt om i smör och stek klart i ugn till 55–58 graders innertemperatur. Låt vila minst tio minuter.
- 4
Koka upp buljong och svartvinbärssaft, red med maizena och montera med en klick smör.
- 5
Stek svampen i smör tills den fått fin färg.
- 6
Skiva filén och servera med rotfrukter, svamp och sås.